Aviso:
Este vídeo solo se puede otear con gafas (Anaglificas Magenta)..
Si otea este vídeo y todo lo que aquí se expone , es bajo su responsabilidad , no es que tenga nada malo , es que puede herir la sensibilidad de alguno/as personas..
Si otea este vídeo y todo lo que aquí se expone , es bajo su responsabilidad , no es que tenga nada malo , es que puede herir la sensibilidad de alguno/as personas..
Descuartizar un cerdo en 3D...
Salar
la carne del Cerdo:
Después
de descuartizar el animal en trozos
comprendidos en ( Costillas , tocino , panceta , hígado, corazón ,riñones ,
cabeza o (cacheira) ,patas de atrás o (Jamones) , patas de alante o ( Lacones )
, huesos sobrantes al limpiarlos..
Los
cogemos y con un poco de sal , un trozo
de cebolla , frotamos para que la sal valla metiéndose en las carnes , en los
huesos, con poca sal vale…
Ahora sí…. Los Jamones o Lacones , primero hay
que quitarle la sangre que tiene dentro de las venas , ayudamos con un trapo escurrimos al mismo sentido de
las venas hacia fuera para que se vaya extrayendo la sangre sobrante y
limpiamos dicha sangre con el trapo , hasta que no quede ninguna.
Y dejaremos
las carnes encima a poder ser de unas tablas secas de madera de pino , por qué
pino? , pues para que no quede el sabor si pones otra madera , como Carballo , castaño,
etc.etc..
La
dejaremos ai hasta 24 horas aproximadamente para que coja
sal ; y después las meteremos en la (Salgadera) , pudiendo ser también de dicha
madera..
Se
tendrán en la (Salgadera ) , el tiempo necesario…nosotros lo dejamos más o
menos los días según pesen los Jamones ,
(si pesan 20 kg , pues se quedan dentro 20 días y así ) según su peso…
“CHORIZOS
DE CARNE E CON CEBOLLA”
PREPARACIÓN:
la preparación es la misma , lo único que cambia es que una lleva cebolla , nada más....
1º:
Cortar la carne , courachos y tocino , en trozos pequeños ,para después meter
en la máquina , llenar las tripas ( Las tripas se pueden aprovechar de las de
dicho animal , o sino comprarlas de Vaca ) para llenar los chorizos….
2º:
hacer la zorza , y después revolverla con las manos para que quede todo bien
mezclado , con los siguientes
ingredientes…
Agua , Vino Blanco , pimiento(picante o dulce),a gusto de
cada cual , carne , cebolla y sal..
Las
cantidades a echarle , lo vais comprobando cada cual a su gusto..
Revolvemos
todo,( la cebolla hay que cocerla 3 días antes , dejarla colgada en un saco de
esos que tienen por donde respirar , así se le escurrirá el agua ,)..
3º :
Llenar las tripas ,con la máquina de llenar , y si no tienes maquina…pues a
mano ,que hay unos embudos para llenar chorizos..
4º:
Atar los chorizos , dejando un pequeño espacio para más tarde poder cortarlos
cuando estén preparados..
5º: al
encender el fuego , si tienes a mano un poco de “Laurel” , lo echas al fuego , para
que le dé un aroma especial a los chorizos , Ponerlos a ahumar unos 15 días , día
más , día menos , no importa….
Que no
tenga el fuego muy vivo, ni muy cerca , a poder ser, con mucho humo……
Yo
ahumó con leña de eucalipto , otros con leña de carvallo , cada cual que ahumé
como pueda….
Y los
Jamones también los ponéis a ahumar , unos 8 días como los chorizos , poco
fuego y no muy cerca de ellos sino igual los asáis en vez de ahumarlos.
Solo es como lo hacemos en nuestra casa , y en
nuestro Pueblo…
ROXONS
DE CARNE:
PREPARACIÓN:
Se echa
un poquito de agua en una tartera….en el fondo más o menos un chupito de agua ,
para cubrir dicho fondo..
Despues
se dejan hacer hasta que las oigas triscar..retiras los (Roxons)
Y la
grasa que te sobre si quieres se hecha en un tarro bien cerrado para usar como
la palabra lo dice ( grasa) , te vale para engrasar tornillos y cosas que tu
quieras..
Y ya
está…se acabo.
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